免费咨询服务热线 ：
当前所在位置：首页 >> 新闻中心
真空快速冷却机的应用,你了解吗？
文章来源：本站 浏览次数：931次
真空快速冷却机，顾名思义是工作在真空状态下的冷却器件，它凭借高效冷却，在食品行业得以广泛应用。真空快速冷却机与气调包装机同时采购应用，将形成完整的、高效的食品无公害保鲜工艺。
真空快速冷却机冷却原理
真空快速冷却机利用水分子物理相态改变（液体直接变为气态）条件下，从食品中蒸发，带走大量热量。并且，在真空泵工作时，真空箱体（内置被冷却物质）内的压力会持续降低，水分子在表面压力不同情况下，其沸点也不一样。真空泵对真空箱体抽真空，真空箱体内压力降低，水分子沸点也随之降低。也即，在真空箱体内不同压力对应不同沸点，不同的温度点（如0 °C-100 °C）都会使得真空箱体内的水分子沸腾（汽化），而工作中的真空泵导致真空腔体内存在着压力差，由食品中汽化的水分子就是顺着该压力差流动、外排，食品中的热量也就被排出冷却机体外，从而达到快速冷却（食品等）效果。
举例说明如下：
在1个标准大气压下，水的沸点为100 °C，1000Pa压力下,水沸点约为7 °C，在0.006个大气压下（610Pa），水的沸点为0 °C。一般专业生产、工艺精准的真空快速冷却机生产厂家，由其生产的高配置的设备，极限真空压力最低能达到100Pa-300Pa, 也就是说理论上真空快速冷却机最低冷却温度可达到-20 °C。但由于水结冰时，蒸发速度非常慢，且较小口径真空管、气动阀等结冰后容易被堵住，而影响真空冷却机正常工作。因而，一般冷却目标温度最低设定温度建议在冷藏温度范围——0 °C-4 °C。
汤料真空快速冷却机
真空快速冷却机近年来大量应用于中央厨房、果蔬基地等食品加工场所：
冷却原理取决于真空冷却机应用场景、及场所，如上所述，真空快速冷却机冷却介质为水分子，那么被冷却物质必须富含水分子——如大部分熟食品、生鲜食品、生鲜中草药等。
近年来，随着我国综合国力快速增强，人们物质生活显著提高，人们饮食要求也随之有质的提升，其中食品新鲜度要求显然，但食品生产、加工趋向规模化、集约化。众所周知，食品生产加工一旦规模化，食品保鲜问题就会凸显，如靠传统的自然摊凉、或吹风摊凉来冷却食品，在密闭的摊凉车间内会存在大量因水汽在天花板遇冷结露的水珠（感染细菌）下滴问题，及存在冷却效率问题。
真空快速冷却机由于食品中被汽化（蒸发）的水分子外排至下水道，一个冷却周期——由90 °C左右冷却至0 °C-4 °C冷却时间一般为20多分钟（汤料等液体食品除外），显然真空冷却机会彻底解决高温食品摊凉所存在的上述问题。
真空快速冷却后的食品不会影响食品咸度等口感：真空快速冷却机冷却食品所蒸发的水分子质量，仅占食品总质量的3%-5%，因此冷却后食品不会影响咸度等口感，反而，它快速避开高温阶段，使得肉质食品更有嚼劲。
真空快速冷却机也常被应用于有机蔬菜、水果基地，用它将采摘回来的果蔬第一时间消除田间热，这样更利于蔬果的贴近自然保鲜。值得注意的是：真空快速冷却机是在压力差方向上，水分子达到沸点时蒸发带走热量，那么表层致密的蔬果（如未被切割的西瓜等）体内水分子难以蒸发，冷却效果欠佳。
一般真空快速冷却机与气调保鲜包装机配合使用，对食品保鲜效果更佳。真空快速冷却机将高温熟食品或田间采摘的果蔬等生鲜食品快速降温至冷藏保鲜温度，然后用气调包装机对其实施气体锁鲜保护。经气调包装机保鲜包装后的成品，放置冷藏库存放，或通过冷链车直接配送给销售商或终端食客。
以上是真空快速冷却机原理、真空快速冷却机应用浅析。
- 上一个： 真空冷却机的优缺点你知道多少？
- 下一个： 没有了！
